Il peut être considéré comme le facteur fondamental de la production des vins. Grâce à ses composés chimiques et à ses propriétés physiques, il intervient à double titre : il permet d'abord la végétation du cep, il est ensuite l'agent principal de la qualité de nos champagnes.
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Il y a environ 20 millions d'années, le centre du Bassin Parisien, alors totalement recouvert par la mer, s'affaisse sous le poids des sédiments qui le recouvrent, ce qui a pour conséquence un relèvement des régions bordières.
De l'érosion est née une succession d'ondulations variées à l'origine de nos coteaux. A Arrentières, ils ont une altitude de 225 à 275 mètres et sont principalement orientés sud-est, ce qui garantit un ensoleillement optimal à la vigne. La pente irrégulière varie de 15 à 35%.
Le sous-sol de nos vignobles se constitue de marnes calcaires qui assurent un drainage parfait permettant l'infiltration des eaux en excès, tout en conservant une humidité suffisante. Ces roches ont, de plus, la faculté d'emmagasiner et de restituer la chaleur solaire, jouant ainsi un rôle de régulateur extrêmement bénéfique à la maturité.
Par ailleurs, c'est grâce à la présence de puissantes marnes calcaires qui développent les propriétés odorantes des raisins que les viticulteurs de la région ont pu de tout temps obtenir une production de vin blanc léger très bouqueté ayant une tendance naturelle à la mousse.
Cette assise est recouverte d'une couche de terre meuble et fertile d'une épaisseur variant de 20 à 50 centimètres.
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