L'apparition de la vigne dans la région de Bar
sur Aube pourrait dater du IVème ou Vème siècle de notre ère.
Cependant, il faut attendre la fondation de l'abbaye de Clairvaux en 1115 pour que la vigne connaisse un véritable essor, par la plantation de Tokay hongrois ramené par les moines. Ainsi le Cellier de Colombé, situé sur la commune de Colombé-le-Sec, fut bâti dans le but d'exploiter la vigne de Val-Gondrey donnée à Clairvaux avant 1163.
Grâce aux foires de Champagne, les vins de Bar sur Aube ont
acquis une très bonne réputation dès le XIIème siècle, notamment en Flandre
et en Hainaut, en témoignent plusieurs mentions : C'est d'abord Charles VI qui,
en 1380, en fait provision pour sa cave de Paris. C'est, en 1385, Marguerite
de Flandre, duchesse de Bourgogne, qui en fait paraître sur sa table lors de
ses séjours dans la région parisienne. C'est encore Philippe le Hardi, son époux,
qui pendant toute la fin du siècle et jusqu'à sa mort en 1404, en acquiert pour
ses résidences flamandes et artésiennes. Ces vins arrivent
également à Liège où ils sont mentionnés dans une ordonnance de 1424. Les vins
alors produits sont en grande partie du vin blanc issu de cépages tels que le
Fromenteau (dont le nom se retrouve encore à Bar sur Aube en 1905).
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