Nella vigna

Un terroir preservato

La chiave sta nel suolo! La terra è una vera e propria fabbrica di nutrimento per la vite. Sotto i nostri piedi c’è un grande fermento! In superficie, la fauna e i funghi trasformano i detriti vegetali e animali in humus, un concentrato di elementi minerali. Nel sottosuolo, l’acqua discioglie il calcare della roccia madre, il famoso strato Kimmeridgiano, liberando argille e sassi. Sotto l’azione dei nostri amici lombrichi, tutti questi elementi si mescolano e si fissano gli uni agli altri. Il nostro compito è quello di mantenere al meglio questo equilibrio naturale. Il suolo, correttamente arieggiato, permetterà alla vite di andare ad attingere in profondità l’acqua e i minerali, all’origine delle sensazioni e dei profumi specifici di ogni terroir che ritroviamo nelle nostre cuvée. Ma concretamente, cosa facciamo per conservare questa fragile armonia? Utilizziamo l’inerbimento tra i filari delle viti. I vantaggi sono molteplici: la biodiversità è incoraggiata, la terra e tutte le sue ricchezze sono protette dall’erosione, i microorganismi proliferano. Questa copertura tempera il vigore originale dei ceppi di vite.

Con la massima cura…

Ovviamente tutto questo non significa che non dobbiamo occuparci anche della vite stessa. Anzi, dire che la coccoliamo è dir poco! Iniziamo dall’obiettivo: raccogliere uve sane, mature al punto giusto. Per questo è necessario un buon equilibrio della vegetazione, per favorire l’arieggiamento dei grappoli e limitare il vigore della vite. E sì, i funghi parassiti amano l’umidità, allora rendiamogli la vita difficile! Per tutti questi motivi pratichiamo le potature a cordone di Royat e a Chablis, che impongono una miglior ripartizione della linfa nei germogli. La scacchiatura elimina la vegetazione superflua. L’allevamento a spalliera e una sfogliatura precoce dei grappoli lasciano respirare le uve. Una presenza costante nel vigneto e un’osservazione paziente di quello che succede ci permettono di limitare al minimo indispensabile la lotta contro i parassiti e le malattie.

Una viticoltura che rispetta l’ambiente

Se da un lato queste scelte di coltura sono benefiche per la qualità, l’ambiente e il nostro benessere, dall’altro conducono a una forte diminuzione dei rendimenti e a maggiori rischi di gelate primaverili. Ovviamente questi ostacoli non bastano a mettere in discussione il nostro impegno a favore di una viticultura ragionata, rispettosa degli equilibri naturali del suolo, della vite e del suo ecosistema. D’altronde, abbiamo da poco “ufficializzato” il nostro approccio con l’ottenimento del label TERRA VITIS (www.terravitis.com).