La travail de la taille bat son plein.
De cette opération dépendra la qualité de la vendange à venir. Pour cela, un juste équilibre entre vigueur et fertilité doit être atteint. Une charpente longue, dans laquelle la sève ne circule que très difficilement, favorise ces deux facteurs à la fois. En effet, la sève est alors mieux répartie entre les différents bourgeons conduisant à une vigne plus vigoureuse, et ces derniers sont ainsi peu irrigués d’où une meilleure fertilité.
La taille a également pour but d’équilibrer le pied de vigne.
Le cep est régulièrement rajeuni par un lancement des bourgeons du pied qui formeront la charpente jeune se substituant à la charpente ancienne.

L’ensemble de notre vignoble est taillé soit en Chablis, soit en Cordon de Royat qui sont les deux tailles assurant le meilleur équilibre production/maturité.