Le relevage qui débute dès le mois de Juin, lorsque les brins atteignent une longueur de 50 cm, consiste à donner son architecture verticale à la vigne.

Cette opération est suivie par le palissage qui a pour but de séparer le rameaux entre eux et de les ordonner afin d'éviter que les feuilles ne soient trop tassées les unes sur les autres. Elles peuvent alors capter le maximum de soleil.