;)
Afin d'éliminer le dépôt né des levures, les bouteilles sont placées la tête en bas sur un pupitre où elles sont alors tournées d'un huitième de tour deux fois par jour pendant quatre à cinq semaines : c'est le remuage. Au terme de ce laps de temps, elles se retrouvent à la verticale et le dépôt est concentré dans leur goulot.
Lors du dégorgement, la pression contenue à l'intérieur expulse ce dépôt.
Est alors ajoutée plus ou moins de "liqueur de dosage" composée de sucre de canne et de vieux vins, elle déterminera le type de champagne : brut, sec ou demi-sec. Cette liqueur contribue à arrondir le vin, qui se trouve entièrement dépourvu de sucre en fin de fermentation.
La bouteille est finalement bouchée par un bouchon de liège retenu par un muselet.
| retour |  |
|
suite |