;)
Lors du tirage, le vin est additionné de levures et de sucre, les bouteilles sont fermées avec un bidule et une capsule et stockées à plat dans la position dite "sur lattes".
Dans la cave, une deuxième fermentation lente et régulière a lieu : les levures en transformant le sucre vont dégager du gaz carbonique emprisonné dans la bouteille, donnant ainsi naissance aux bulles. Le champagne continuera à vieillir durant environ 3 ans.
Pendant cette période, les lies, constituées essentiellement par les levures, meurent progressivement et libèrent des molécules, qui, interagissant avec celles du vin, permettent l'épanouissement progressif des arômes de maturité et de plénitude, dits tertiaires.
| retour |  |
|
suite |