A la cave

Des vins de terroir

Septembre, tout finit et tout commence… La vendange approche. Les raisins mûrissent doucement pour atteindre leur maturité optimale au moment où, lorsque l’on croque un grain, des arômes de fleurs et de fruits blancs explosent en bouche. Cueillis à ce moment précis, ils donneront des vins fins et aériens. La diversité des saveurs fruitées et florales sera soutenue par une jolie trame acide.   C’est ici que l’attention portée au sol se retrouve dans les vins. Le goût du raisin est évidemment influencé par la nature du sol dont il est issu… A condition que celui-ci soit respecté ! Le terroir va alors s’inviter à travers des sensations de minéralité, de salinité. Un sol calcaire apportera une texture plus cristalline en bouche, tandis qu’un sol marneux (association de calcaire et d’argile) donnera de l’envergure au vin.   En cuverie, c’est le monde de la patience… Les raisins sont pressés doucement pour n’extraire que le meilleur. A chaque étape de la vinification, nous guidons nos vins pour qu’ils conservent leur finesse originelle et qu’ils gagnent encore en complexité.   Chaque millésime est différent, chaque parcelle est unique. Nous vinifions et élevons chaque cuvée séparément à son propre rythme, sans les brusquer. Au moment des assemblages, nous disposons ainsi d’un large éventail de vins qui, une fois assemblés, se complètent et se subliment les uns les autres.   Pour gagner encore en profondeur, nos cuvées de champagne vieilliront, dans nos caves, 4 à 10 ans en bouteille.

Un processus d’élaboration durable

Pour réduire au maximum notre impact sur l’environnement, la cave et la cuverie sont semi-enterrées et régulées par un système de géothermie. Les transferts de vin, coûteux en énergie et traumatisants pour le vin sont également minimisés.