Carte d’or

Uniquement en format Magnum

Qu’est-ce que c’est ?

Il s’agit d’un assemblage à 55 % de Pinot Noir et 45 % de Chardonnay, issus de la vendange 2019. Les raisins blancs proviennent d’une parcelle qui avait 30 ans en 2019, Rochottes, et les raisins noirs d’une vigne qui avait 20 ans en 2019, Dames Noires.

Comment est-il ?

Lumineux, de couleur or jaune pâle aux reflets jaune argenté, cette cuvée présente des bulles fines et persistantes. Le nez est délicat et très expressif, dominé par des arômes de calcaire fumé, de citron, de pêche, d’amande, de cassis, de réglisse, de gingembre, de biscuit et de fleurs. L’attaque se révèle fraîche et nette, l’effervescence est crémeuse et fondue. Fruité, intense, la bouche est magnifiée par une douce acidité citronnée associée à une minéralité marneuse qui donne une belle présence à ce vin. Ces sensations se prolongent vers une finale fraîche, saline et juteuse.

Avec quels mets le déguster ?

Nos accords suggérés: En apéritif, accompagné de sablé parmesan et graines de chanvre ; Aumônière de bœuf basilic façon Thaï et soja frais ; Côte de veau rotie et sa sauce aux girolles.