Promesse de l’Aube

En quelques mots…

Champagne Blanc de Blancs, élégant et fin. Parfait à l’apéritif, avec des poissons, des crustacés, des fruits de mer, des sushis…

Pourquoi ce nom ?

Afin qu’elles bénéficient d’un ensoleillement maximum dès les premières lueurs de l’aube, toutes nos vignes de Chardonnay sont plantées sur des côteaux orientés vers l’Est. Il s’agit à la fois d’un clin d’œil au savoir-faire vigneron et au terroir, mais également à notre région : l’Aube.

Qu’est-ce que c’est ?

Il s’agit d’une cuvée 100% Chardonnay. Mise en bouteille en juin 2020, elle est composée à 60% de vins de la vendange 2019 et 40% de vins de la vendange 2018.

Comment est-il ?

De couleur or jaune pâle aux reflets jaune-vert, cette cuvée montre des bulles fines et persistantes. Au nez, des arômes de fleur d’aubépine, crème de citron, brioche, poivre gris, calcaire crémeux et zeste de citron confit s’expriment pleinement. En bouche, l’attaque est souple et fraîche, l’effervescence est crémeuse et fondue. Son fruité, pulpeux et croquant, est soutenu par une acidité citronnée harmonieusement associée à une minéralité calcaire. L’ensemble est équilibré et concentré vers une finale légère et citronnée, à l’acidité émoustillante.

Avec quels mets le déguster ?

Laissez-vous tenter par : Saint-Jacques poêlées, réduction de limoncello et espuma au safran ; Emincé de porc façon pot-au-feu et bouillon de légumes au thym-citron.