Carte d’Or
Che cos’è?
È un assemblaggio di 55 % Pinot Nero e 45 % Chardonnay della vendemmia 2019. Le uve bianche provengono da una parcella che aveva 30 anni nel 2019, Rochottes, e le uve nere da una vigna che aveva 20 anni nel 2019, Dames Noires.
Come si presenta?
Luminoso, di colore giallo oro pallido dai riflessi giallo argentato, questa cuvée presenta bollicine fini e persistenti. Il naso è delicato e molto espressivo, dominato da aromi di calcare affumicato, limone, pesca, mandorla, ribes nero, liquirizia, zenzero, biscotto e fiori. L’attacco si rivela fresco e deciso, l’effervescenza è cremosa e armonica. Fruttato, intenso, il gusto è sublimato da una leggera acidità di limone associata ad una mineralità marnosa che dona una bella presenza a questo vino. Le sensazioni si prolungano verso un finale fresco, salino e succoso.
Con quali pietanze abbinarlo?
Gli accostamenti proposti: Per l’aperitivo, accompagnato da frolle di parmigiano e semi di canapa; Fagottino di manzo e basilico alla thailandese con soia fresca; Braciola di vitello arrosto con salsa ai finferli.