L’Ombre d’Armand

Che cos’è?

È un assemblaggio di 75 % Pinot Nero e 25 % Chardonnay. Imbottigliato in maggio 2008, è composto per il 65 % da vini della vendemmia 2007 e per il 35 % da vini di riserva delle vendemmie 2002 – 2006.

Come si presenta?

Il suo aspetto è luminoso e di colore giallo oro dai riflessi paglierini chiari. Le bollicine sono fini e persistenti. Il naso è ricco e complesso con aromi di mandorla, caprifoglio, mela rossa, mirabella, salsedine, cotognata, fiore di ranuncolo, finferli, miele d’acacia, pesca bianca, brioche, burro, moka. Al gusto, l’attacco si rivela deciso e fresco, con un’effervescenza morbida e armonica. La bocca è orchestrata da una mineralità marnosa che conferisce un volume fruttato, sostenuto da un’acidità di limone e frutti neri. L’insieme è fresco e goloso al contempo. La struttura cremosa rinforza la sensazione di piacere. Il finale è ricco, concentrato e sapido.

Con quali pietanze abbinarlo?

Vi proponiamo: Filetto di branzino con salsa al beurre blanc, finferli e prugnoli; Ravioli con ripieno di pollame, latte di cocco all’olio di sesamo.